Jakie noże japońskie wybrać? Stal VG-10 | Oto 5 powodów dlaczego używają jej szefowie kuchni (2023) yezey

Jakie noże japońskie wybrać? Stal VG-10 | Oto 5 powodów dlaczego używają jej szefowie kuchni

Jakie noże japońskie wybrać? Stal VG-10 | Oto 5 powodów dlaczego używają jej szefowie kuchni

Jeśli jesteś miłośnikiem gotowania, prawdopodobnie zastanawiasz się, jakie noże japońskie będą najlepsze dla Twojej kuchni. Noże japońskie są znane z wysokiej jakości, precyzji i piękna, ale nie wszystkie są takie same. Istnieje wiele rodzajów stali, z których wykonane są noże japońskie, a każda ma swoje zalety i wady.

Jedną z najpopularniejszych i najbardziej cenionych stali jest stal VG-10. Jest to stal nierdzewna o wysokiej zawartości węgla, która łączy w sobie twardość, ostrość, odporność na korozję i estetykę. Stal VG-10 jest często używana przez renomowanych producentów noży japońskich, takich jak Miyabi, Yoshihiro, Takeshi Saji czy Fällkniven. Jest to również stal wybierana przez wielu profesjonalnych szefów kuchni na całym świecie.

W tym artykule dowiesz się, co to jest stal VG-10 i dlaczego jest tak ceniona w nożach japońskich. Przedstawimy Ci 5 powodów, dla których warto wybrać nóż z tej stali, oraz podpowiemy, jak go wybrać i jak go pielęgnować.

Jesteśmy ekspertem w dziedzinie noży japońskich i prowadzimy sklep internetowy Yezey.pl, gdzie oferujemy szeroki wybór noży z różnych stali. Znamy się na właściwościach i zaletach stali VG-10, ponieważ sami używamy noży z tej stali w kuchni. A teraz chcemy się z Tobą podzielić wiedzą i doświadczeniem.

 noże japońskie nóż japoński szefa kuchni kuchenny VG-10 noże ze stali damasceńskiej profesjonalny nóż szefa kuchni nóż ze stali damasceńskiej

Wstęp: Co to jest stal VG-10 i dlaczego jest tak ceniona w nożach japońskich?

Stal VG-10 to oznaczenie stali nierdzewnej produkowanej w Japonii. Nazwa pochodzi od skrótu V Gold 10 („gold” oznacza jakość) lub czasem V-Kin-10 (V金10号) (kin oznacza „złoto” po japońsku). Jest to stal o wysokiej zawartości węgla zawierająca 1% węgla, 15% chromu, 1% molibdenu, 0,2% wanadu i 1,5% kobaltu.

Stal VG-10 została pierwotnie zaprojektowana przez firmę Takefu Special Steel Co. Ltd., z siedzibą w Takefu, prefekturze Fukui w Japonii (dawnym centrum produkcji sztućców i mieczy Echizen). Firma Takefu wyprodukowała również inną wersję: VG10W, która zawiera 0,4% wolframu. Prawie wszystkie ostrza noży z stali VG-10 były produkowane w Japonii.

Stal VG-10 była początkowo skierowana do japońskich szefów kuchni, ale znalazła również zastosowanie w nożach sportowych i outdoorowych. Spyderco i Kizer wyprodukowali niektóre ze swoich najpopularniejszych modeli z stali VG-10, SOG klasyfikuje stal VG-10 jako swoją najwyższą klasę stali ostrzowej, a Fällkniven używa laminowanej stali VG-10 w wielu swoich nożach.

Stal VG-10 jest tak ceniona w nożach japońskich, ponieważ ma wiele zalet, które sprawiają, że jest idealna do cięcia, krojenia i siekania różnych produktów spożywczych. Oto 5 powodów, dla których warto wybrać nóż z stali VG-10.

noże japońskie nóż japoński szefa kuchni kuchenny VG-10 noże ze stali damasceńskiej profesjonalny nóż szefa kuchni nóż ze stali damasceńskiej 

Powód 1: Stal VG-10 ma wysoką twardość i odporność na zużycie

Jedną z najważniejszych cech stali używanej do produkcji noży jest twardość. Twardość stali określa się za pomocą skali Rockwella (HRC), która mierzy odporność stali na zarysowania i wgniecenia. Im wyższa jest twardość stali, tym trwalsza i bardziej wytrzymała jest na uszkodzenia.

Stal VG-10 ma twardość około 60-62 HRC, co oznacza, że jest bardzo twarda i odporna na zużycie. Jest to znacznie wyższa twardość niż większości stali nierdzewnych, które mają twardość około 50-55 HRC. Twarda stal zapewnia lepszą stabilność krawędzi i mniejszą tendencję do odkształcania się pod wpływem siły lub ciepła.

Twarda stal ma również inną zaletę: pozwala na uzyskanie cieńszej i ostrzejszej krawędzi. Cienka krawędź zapewnia lepszą zdolność cięcia i mniejszy opór podczas przesuwania noża przez produkt spożywczy. Ostra krawędź zapewnia czyste i precyzyjne cięcie bez rozcierania lub rozrywania produktu spożywczego.

 noże japońskie nóż japoński szefa kuchni kuchenny VG-10 noże ze stali damasceńskiej profesjonalny nóż szefa kuchni nóż ze stali damasceńskiej

Powód 2: Stal VG-10 ma doskonałą ostrość i dobrze się ostrzy

Kolejną ważną cechą stali używanej do produkcji noży jest ostrość. Ostrość stali określa się za pomocą kąta ostrzenia, który mierzy nachylenie krawędzi ostrza względem płaszczyzny noża. Im mniejszy jest kąt ostrzenia, tym ostrzejsze jest ostrze.

Stal VG-10 ma doskonałą ostrość, ponieważ pozwala na uzyskanie bardzo małego kąta ostrzenia, nawet poniżej 15 stopni. Jest to znacznie mniejszy kąt niż większości stali nierdzewnych, które mają kąt ostrzenia około 20-25 stopni. Mały kąt ostrzenia zapewnia lepszą penetrację i płynność cięcia.

Stal VG-10 dobrze się również ostrzy, ponieważ ma jednolitą strukturę krystaliczną i nie zawiera dużych ziaren lub wtrąceń. To sprawia, że stal jest łatwa do naostrzenia na kamieniu wodnym lub innym narzędziu do ostrzenia. Stal VG-10 utrzymuje również swoją ostrość przez długi czas, dzięki czemu nie trzeba jej często ostrzyć.

noże japońskie nóż japoński szefa kuchni kuchenny VG-10 noże ze stali damasceńskiej profesjonalny nóż szefa kuchni nóż ze stali damasceńskiej 

Powód 3: Stal VG-10 ma niższą podatność na korozję i plamienie

Inną istotną cechą stali używanej do produkcji noży jest odporność na korozję i plamienie. Korozja i plamienie są procesami chemicznymi, które powodują utratę połysku, zmianę koloru lub powstawanie rdzy na powierzchni stali. Mogą one wpływać negatywnie na wygląd i funkcjonalność noża.

Stal VG-10 ma niższą podatność na korozję i plamienie, ponieważ jest stalą nierdzewną z dodatkiem chromu. Chrom tworzy na powierzchni stali cienką warstwę tlenku chromu, która chroni stal przed działaniem tlenu, wilgoci, soli i innych czynników zewnętrznych. Stal VG-10 zawiera 15% chromu, co jest wystarczające, aby spełnić normę ASTM A276 dla stali nierdzewnej.

Stal VG-10 ma również dodatek molibdenu, wanadu i kobaltu, które poprawiają odporność na korozję i plamienie. Molibden zwiększa odporność na korozję szczelinową i naprężeniową, wanad zwiększa odporność na korozję kawitacyjną i erozyjną, a kobalt zwiększa odporność na korozję międzykrystaliczną.

Dzięki temu stal VG-10 jest idealna do noży kuchennych, które są często narażone na kontakt z wilgocią, sokami owocowymi, kwasami i solami. Stal VG-10 nie wymaga specjalnej konserwacji, wystarczy ją umyć po użyciu i osuszyć ściereczką. Stal VG-10 zachowuje swój połysk i kolor przez długi czas.

Sprawdź teraz naszą ofertę noży japońskich z stali VG-10.

 noże japońskie nóż japoński szefa kuchni kuchenny VG-10 noże ze stali damasceńskiej profesjonalny nóż szefa kuchni nóż ze stali damasceńskiej

Powód 4: Stal VG-10 ma atrakcyjny wygląd i eleganckie wykończenie

Kolejnym powodem, dla którego warto wybrać nóż z stali VG-10, jest jego atrakcyjny wygląd i eleganckie wykończenie. Stal VG-10 ma jasny i czysty kolor srebrny, który pasuje do każdego stylu kuchni. Stal VG-10 ma również gładką i lśniącą powierzchnię, która podkreśla kształt i design noża.

Stal VG-10 może być również poddana różnym technikom obróbki, które dodają jej uroku i charakteru. Jedną z najpopularniejszych technik jest damasceńska lub suminagashi (墨流し), która polega na nakładaniu na stal VG-10 warstw innej stali o różnej twardości i kolorze. W ten sposób powstaje wzór przypominający falującą wodę lub drewno. Wzór ten jest widoczny na całym ostrzu lub tylko na jego części.

Inną popularną techniką jest tsuchime (槌目), która polega na nadawaniu stalowej powierzchni faktury za pomocą młotka lub stempla. W ten sposób powstają niewielkie wgłębienia lub wypukłości, które nadają ostrzu oryginalny wygląd i teksturę. Wgłębienia te mają również praktyczną funkcję: tworzą kieszonki powietrza między ostrzem a produktem spożywczym, co zmniejsza tarcie i zapobiega przywieraniu.

Stal VG-10 może być również polerowana na wysoki połysk lub matowiona za pomocą piaskowania lub szczotkowania. Może być również grawerowana lub ozdobiona logo producenta lub innymi symbolami. Wszystkie te techniki sprawiają, że stal VG-10 ma niepowtarzalny wygląd i eleganckie wykończenie.

noże japońskie nóż japoński szefa kuchni kuchenny VG-10 noże ze stali damasceńskiej profesjonalny nóż szefa kuchni nóż ze stali damasceńskiej 

Powód 5: Stal VG-10 ma bogatą historię i tradycję w kulturze japońskiej

Ostatnim powodem, dla którego warto wybrać nóż z stali VG-10, jest jego bogata historia i tradycja w kulturze japońskiej. Stal VG-10 jest nowoczesną stalą nierdzewną, ale ma swoje korzenie w starożytnej sztuce kowalstwa japońskiego. Stal VG-10 jest inspirowana stalą tamahagane (玉鋼), która była używana do produkcji słynnych mieczy samurajskich.

Stal tamahagane była wytwarzana z żelaza wydobywanego z piasku żelaznego za pomocą pieca tatara (鑪). Stal ta była następnie podgrzewana, rozbijana i składana wielokrotnie, aby usunąć zanieczyszczenia i uzyskać jednolitą strukturę. Stal ta była następnie hartowana i ostrzona przez mistrzowskich kowali, którzy nadawali jej kształt i ostrość.

Stal VG-10 jest podobna do stali tamahagane pod względem twardości, ostrości i wyglądu. Stal VG-10 jest również wytwarzana przez wykwalifikowanych rzemieślników, którzy stosują tradycyjne metody i narzędzia. Stal VG-10 jest więc nie tylko stalą nierdzewną, ale również stalą kulturową, która niesie ze sobą dziedzictwo i ducha japońskiego kowalstwa.

Sprawdź teraz naszą ofertę noży japońskich z stali VG-10.

 noże japońskie nóż japoński szefa kuchni kuchenny VG-10 noże ze stali damasceńskiej profesjonalny nóż szefa kuchni nóż ze stali damasceńskiej

Jak wybrać najlepszy nóż z stali VG-10 i jak go pielęgnować?

Teraz, gdy już wiesz, co to jest stal VG-10 i dlaczego jest tak ceniona w nożach japońskich, może zastanawiasz się, jak wybrać najlepszy nóż z tej stali i jak go pielęgnować. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci podjąć dobrą decyzję i cieszyć się swoim nożem przez długi czas.

  • Wybierz nóż z stali VG-10 odpowiedni do Twoich potrzeb i preferencji. Istnieje wiele rodzajów noży japońskich, takich jak gyuto (牛刀), santoku (三徳), nakiri (菜切り), deba (出刃), yanagiba (柳刃) czy petty (ペティ). Każdy z nich ma inny kształt, rozmiar i przeznaczenie. Wybierz nóż, który pasuje do Twojego stylu gotowania i produktów spożywczych, których używasz najczęściej.
  • Zwróć uwagę na jakość wykonania noża z stali VG-10. Sprawdź, czy ostrze jest równe, gładkie i ostre. Sprawdź, czy rękojeść jest wygodna, solidna i dobrze dopasowana do ostrza. Sprawdź, czy nóż ma dobrą równowagę i wagę. Sprawdź, czy nóż ma jakieś wady lub uszkodzenia. 
  • Dbaj o swój nóż z stali VG-10. Chociaż stal VG-10 jest odporna na korozję i plamienie, nadal wymaga odpowiedniej pielęgnacji. Po użyciu umyj nóż ciepłą wodą z mydłem i osusz ściereczką. Nie myj noża w zmywarce ani nie pozostawiaj go w wilgotnym miejscu. Przechowuj nóż w suchym miejscu lub w specjalnym pokrowcu lub bloku. Ostrzyj nóż regularnie na kamieniu wodnym lub innym narzędziu do ostrzenia. Nie używaj noża do cięcia twardych lub kostnych produktów spożywczych.

 noże japońskie nóż japoński szefa kuchni kuchenny VG-10 noże ze stali damasceńskiej profesjonalny nóż szefa kuchni nóż ze stali damasceńskiej

Podsumowanie

W tym artykule dowiedziałeś się o stalach VG-10 i dlaczego są tak cenione w nożach japońskich. Oto najważniejsze informacje:

  • Stal VG-10 to stal nierdzewna o wysokiej zawartości węgla produkowana w Japonii.
  • Stal VG-10 ma wiele zalet, takich jak wysoka twardość, doskonała ostrość, niższa podatność na korozję i plamienie, atrakcyjny wygląd i eleganckie wykończenie, bogata historia i tradycja w kulturze japońskiej.
  • Aby wybrać najlepszy nóż z stali VG-10, należy zwrócić uwagę na rodzaj, jakość i pielęgnację noża.

Mam nadzieję, że ten artykuł był dla Ciebie ciekawy i pomocny. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o nożach japońskich z stali VG-10 lub kupić taki nóż, zapraszamy Cię do odwiedzenia naszego sklepu internetowego Yezey.pl, gdzie znajdziesz szeroki wybór noży z różnych stali.

Daj znać w komentarzu poniżej:

  • Co myślisz o stali VG-10?
  • Czy według Ciebie inna stal ma lepsze właściwości?

Zostaw swoje odpowiedzi w komentarzu poniżej i podziel się swoją opinią o nożach japońskich z stali VG-10.

Dziękujemy za przeczytanie i do zobaczenia w następnym artykule!

Powrót do blogu

Zostaw komentarz